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  • 亚博交流群/古法烧出“温州配” 让人吃饭“垒垒落”/ 2020-01-08
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  •  亚博交流群/古法烧出“温州配” 让人吃饭“垒垒落”
    

稱他為民間烹飪[大師 的拚音:dà shī],他說[自己 的英 文:his]隻是民間美食[愛 的英 文:love]好者,會燒幾道甌菜而已,但有很多[酒店 的拚音:jiǔ diàn]大廚均找他[一起 的英 文:with]探討甌菜最傳統的古法技藝;他研發的八寶飯還曾獲得溫州十大名小吃之一,新開的溫州“五味和”還專賣他與[學生 的英 文:students]一起研發的溫州美食。

說他愛燒菜,他說自己更愛寫甌菜,[成立 的英 文:was founded]了溫州甌雅味美食文化發展有限公司隻想讓“甌菜”愈發有傳統文化,愈發“雅致”。

他就是潘統一,年過花甲的他一直致力於研發“溫州人家配”,看到溫州人吃飯“壘壘落”是他最開心的事。瀟瑜/文

圖片由受訪者提供

A

古法烹飪“溫州人家配”

雖說傳統“溫州人家配”的製作非常耗時耗精力,一天[隻能 的英 文:can only]做幾個,但潘統一依舊堅持采用古法製作,帶領了6個人的研發團隊研發了傳統的八寶飯、菜幹炒三層肉、白鯗燒肉、糖醋鯊鯗等。其中,八寶飯還獲得了“溫州十大名小吃”的稱號〖亚博交流群组织机构〗。

潘統一帶領團隊研發的八寶飯,采用的是優質的糯米,先浸泡5~6個小時,再蒸數小時,後趁熱拌入紹酒、砂糖、熱豬油等,就連芝麻也是放在傳統的搗臼裏搗製的。葡萄幹、紅棗、核桃仁、蓮子、桂圓、橘餅、紅綠瓜、瓜子仁等,每樣都不能少。

除了堅守傳統,為了讓[一些 的英 文:some]不喜甜的食客也能愛上八寶飯,他還獨具匠心地[開發 的拚音:kāi fā]出鹹味的山珍海味八寶飯,配料極其豐富,有叉燒肉、火腿、鴨肫、幹貝、蝦米、香菇、花生米、鹹蛋黃等。

最近,潘統一團隊還在研發傳統的溫州茶點,[包括 的英 文:included]枇杷梗。目前[已經 的拚音:yǐ jing]開發出了海苔味的,今後還會有果蔬等五彩係列的枇杷梗。

B

潘統一不但對烹飪的技藝講究,對調料的要求也甚高,堅決不用味精,而選用天然調味品。譬如,香葉、茴香、桂皮、火腿、幹貝、香菇、海帶以及各類中藥材等。因為在潘統一看來,百菜百味,提味一定要靠天然的調味料,否則食材的本味就很難體現。

每次烹飪時,他一定會做足[準備 的英 文:ready to],或用雞、鴨等燉湯,或鹵一些鹵味備用。然後,再將新鮮搭配好的食材與備好的高湯或鹵味,一起烹飪。看著端出來的一道道家宴,你會[覺得 的拚音:jué de]這是秘製的家宴,每一道菜肴都充滿著誠意■亚博交流群相融互促■。

潘統一有不少在國外的朋友,每次回國吃了他研發的菜肴,都催他趕緊去國外開餐廳,生意肯定火爆,均被他回絕了。後來,他的朋友就托他將[這些 的英 文:These]真空包裝好的半成品菜肴空運到他居住的國家。“小小的[食物 的英 文:Food],空運費算起來都很貴,他們卻還執意堅持寄,這些[都是 的英 文:All are]‘溫州配’的粉絲。”潘統一笑道。

如今,潘統一一邊積極籌備創辦免費的[家庭 的英 文:family]主婦[培訓 的拚音:péi xùn]班,讓越來越多的主婦都會燒“溫州人家配”;一邊繼續研究溫州話,運用溫州人最熟知的溫州話撰寫一本有關“溫州人家配”的書籍。與美食結緣一輩子,一輩子為美食忙碌是他最享受的生活狀態。



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